Eiwitten

 

Eiwitten worden ook wel de bouwstenen van het lichaam genoemd. Eiwitten zijn nodig voor het herstellen van schade aan spieren en het opbouwen van nieuw spierweefsel. Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren. Er zijn 20 aminozuren bekend waarvan het lichaam er 11 zelf aanmaakt. De andere negen haalt het lichaam uit de voeding. 

 

	essentiele aminozuren	histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, fenylalanie, threonine, tryptofaan, valine.
	semi-essentiele aminozuren	cysteine, tyrosine
	niet-essentiele aminozuren	alanine, arginine, asparagine, asparaginezuur, glutamine, glutaminezuur, glycine, proline, serine.

 

Het lichaam breekt eiwitten uit voeding af naar aminozuren. Deze aminozuren worden opgenomen in het lichaam en vervolgens gebruikt voor het opbouwen van nieuwe eiwitten. 

 

Tabel 3: overzicht van de voedingsmiddelen geordend naar kwaliteit van eiwitten.

Hoogwaardig	Zuivel	wei
	Vis	tonijn, zalm, haring, kabeljauw, forel, wijting, zeebaars, sardine, makreel (niet uit blik).
Goed	Zuivel	magere yoghurt, kwark, karnemelk, cottage cheese, Biogarde, mozarella, feta, magere melk
	Gevogelte	ontvelde kip, kalkoen, konijn, haas, fazant, paardehoen
	Schelpdieren	kreeft, garnalen, oesters, mossels, krab (geen surimi)
	Vis	inktvis
	Andere	eieren (max 2 á 3 per week in verband met hoge cholesterolgehalte)
	Noten en zaden	zonnebloempitten, pompoen pitten, amandelen, sesam (mits ongebrand)
Minderwaardig	Zuivel	jonge en oude kaas, Franse kazen (camembert, brie, Mon Chou, enz.)
	Vis	surimi, paling
	Peulvruchten	bonen, linzen, soja
	Vlees	rundvlees, lams, eend, gans, wild zwijn, struisvogel
	Noten en zaden	hazelnoten, walnoten, pistachenoten (mits ongebrand)
Slecht	Vlees	varkensvlees (inclusief worst, salami, ham, spek, enz.) orgaanvlees (lever, niertjes, enz.)
	Noten en zaden	pinda’s, pindakaas